一碗米粉,浓缩了綦江人温暖的乡情

一碗米粉,浓缩了綦江人温暖的乡情

米粉是綦江独特的美食。

綦江米粉,顾名思义就是綦江的米粉。綦江米粉色白质柔,绵嫩细滑,除了米皮为条状外,不同的街镇就有不同的煮法,不同的佐料,甚至不同的做法。

綦江米粉,是綦江人舌尖上的美味儿,寄托了远方游子对故乡浓浓的思念之情。

綦江米粉色白质柔,绵嫩细滑

扶欢米粉传承170多年

綦江米粉中,扶欢米粉是老字号。

据《綦江街标签17镇历史文化丛书之人文扶欢》一书介绍,扶欢米粉起源于清道光年间(公元1841年前后)。当时,扶欢富商刘庆峰,拥有田园千亩,佣人数十,生活富足,在云贵标签13两地开设有商铺,生意兴隆。一次刘庆峰回扶欢,和家人谈起在云南吃米皮的事,家人羡慕之余,自己也动手做米粑皮。他们将大米浸泡,用石磨细磨成浆,然后用粑垫铺上棉布,舀上米浆蒸之,蒸熟后用刀切成大小不等的一碗米粉,浓缩了綦江人温暖的乡情方块,用沸水烫好,放上佐料标签9食之,细腻柔滑,鲜嫩可口。刘庆峰把米皮作为上乘佳肴宴请客人。

清道光三十年(公元1850年),制作米粑皮的技艺有了改进,方块变成了条状。扶欢米粉成了扶欢的美食招牌,米粉餐馆天天都是食客满棚。民国时期,扶欢米粉餐馆如雨后春笋,街上新增加了五六家米粉餐馆。

扶欢镇一米粉加工坊正在凉晒米皮

改革开放后,扶欢镇会蒸制米粉的人越来越多,纷纷开起了米粉馆一碗米粉,浓缩了綦江人温暖的乡情,出现了“巷子米粉”“古标签17家米粉”“犹氏米粉”等餐馆。为了赢得消费者,米粉餐馆便在佐料上下功夫,为此,米粉又有了不同的味道。

再后来,扶欢米粉餐馆开到了万盛、南坪、桐梓、遵义等地。綦江各街镇的扶欢米粉就多得数不过来了。

赶水铁标签19石垭米粉响当当

“走,到铁石垭吃米粉!”到铁石垭吃米粉这是赶水人,包括大多数綦江人挂在嘴边的话。今年46岁的张先生,家住打标签10通镇,工作在綦江城区,每次回打通路过铁石垭时,他都要停下来吃一碗米粉。张先生说,铁石垭米粉是他无法忘记的美味儿,更是他人生中不可磨灭的记忆。

早年在赶水镇中心小学做教师的孙女士对铁石垭米粉记忆深刻。赶水镇中心小学距铁石垭约3公里路,当年她和同事们常常步行或坐三轮车到铁石垭标签12吃米粉。对孙女士来说标签25,铁石垭米粉就是她的青春记忆和人生烙印。

赶水镇铁石垭有几家米粉餐馆,而且赶水镇铁石垭米粉已成为一个响响当当的美食代名词,更是綦江人喜爱的民间美食之一。綦江城区,包括重庆主城、贵州省桐梓、习水、遵义等地都能看到赶水镇铁石一碗米粉,浓缩了綦江人温暖的乡情垭米粉的招牌。

赶水余家米粉品牌创立于30多年前。店主余光书回忆,1986年5月,她在赶水镇铁石标签27垭创标签25办了赶水余家米粉馆,米皮是她家自己生产的。当时,她对綦江的米粉餐馆做过全面考察,发现米皮的制作工艺大同小异,质量上都能过关。要想办出米粉馆的特色就只能在潲子上下功夫。因此她多方考察实验,研制出自己独有的潲子配方。

清汤米粉

1991年春节,在赶水工商所推荐下,余光书带上工具和做好的米粉、佐料、潲子赶到县城,代表赶水饮食行业,参加了首届綦江个体名特小吃标签18展标签3销会。余家米粉的鲜美味道和独特厨艺,在展一碗米粉,浓缩了綦江人温暖的乡情会上吸引了众多市民品尝。

赶水余家米粉最终获得“綦江县名优小吃”的称号。由此,“赶水余家米粉”声名鹊起,深受消费者青睐。

30多年来,“赶水余家米粉”从未离开过赶水铁石垭这个地方。余家米粉已融入到了“赶水镇铁石垭米粉”这个大品牌中。

米粉是挡不住的乡愁

“我差不多每周都要吃一回扶欢米粉,虽然生活在遵义,但一见到扶欢米粉的招牌,我就会情不自禁地走进去。”在贵州省遵义市开商店的刘铭说,她一碗米粉,浓缩了綦江人温暖的乡情是吃着扶欢米粉长大的,年少时在外地读书,每次回家的第一顿饭就是米粉,如标签19今在遵义工作了,还是忘不了米粉的味道。

据刘铭介绍,在遵义就有几家米粉店,扶欢人开的叫扶欢米粉,赶水人开的叫铁石垭米粉。她常去的扶欢米粉馆,也许是因为店主是老乡的缘故,坐在店里就有一种亲切感。“我发现,凡是綦江人多的地方都有扶欢米粉和铁石垭米粉餐馆,有时候还真要感谢这些开米粉馆的綦一碗米粉,浓缩了綦江人温暖的乡情江人,因为他把家乡味儿搬到了我身边。”

“我最爱吃的是酸菜米粉,米粉软绵、细腻,酸菜增加口感……”王永民说,酸菜米粉算是綦江米粉中比较独特的一种口味儿。去年春节回綦江,他在一碗米粉,浓缩了綦江人温暖的乡情沙溪路一家“铁石垭米粉”餐馆吃到过这种味道,现在想起来都流口水。不论是铁石垭米粉还是扶欢米粉,大都以猪肉潲子、麻辣佐料为主,这种酸菜米粉应该是又一种创新。“今年五一节妈来成都看我,还专标签14门带了两斤米粉过来标签16煮给我吃,但是总觉得我妈煮的米粉差了什么味道。”

红烧肉潲子米粉

王永明目前在成都一家企业上班。他说今年春节回綦江,一定要去沙溪路吃一碗酸菜米粉。也许真的是要回到了綦江,坐在綦江的米粉馆里才能品尝出它独特的味道。

“每一种地方美食都带有浓浓的地域特色,而这些美食又最能勾起人们心灵深处的记忆。”王永明说,其实,这就是每个人心灵深处的家乡情结,家乡是一个概念,美食就是这个概念中最温暖的符号。

米粉是綦江最爱的美食,米粉餐馆遍布綦江各地。不管是扶欢米粉、赶水铁石垭米粉,还是安稳米粉、打通米粉,它们都共同拥有一个名字:綦江米粉。一碗米粉,浓缩了綦江人最温暖的乡情。